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Pacamara est une variété emblématique d’Amérique centrale, reconnue pour sa polyvalence en tasse. Issue d’un hybride entre Pacas et Maragogipe, elle a été développée au Salvador dans les années 1950 par l’Institut salvadorien de recherche sur le café. Le Salvador en reste l’origine historique, où la variété est cultivée en altitude sur des sols volcaniques riches, notamment dans les régions de Tecapa–Chinameca et Apaneca–Ilamatepec. La ferme La Bélgica fait partie des exploitations pionnières ayant contribué à son développement, faisant aujourd’hui du Pacamara l’un des joyaux du café salvadorien.
Cupping Score : 87
Région:Tecapa - Chinameca
Ferme: La Belgica
Processus: Lavé
Altitude: 1050 m
Variété: Pacamara
Arôme: Chocolaté
Corps: Crémeux et équilibré
Acidité: Citrique et fruits jaunes
Le score SCA (Specialty Coffee Association) est un système de notation utilisé pour évaluer la qualité des cafés de spécialité. Ce système est basé sur une échelle de 100 points et est conçu pour fournir une évaluation objective de divers aspects du café comme l’arôme, la saveur, l’arrière-goût, le corps, l’uniformité, la douceur et l’équilibre du café.
Chaque critère est noté sur une échelle de 6 à 10 points (en incréments de 0,25), puis les scores sont additionnés pour obtenir une note finale. Le score maximum est de 100 points, mais en pratique, un café de spécialité doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Chaque critère est noté de 6 à 10 points, puis additionné pour obtenir le score final.
Classification des scores:
- 80-84,99 : Café de bonne qualité.
- 85-89,99 : Café de très bonne qualité.
- 90-100 : Café exceptionnel.
Ce système de notation aide les producteurs, les torréfacteurs et les consommateurs à identifier et à apprécier les cafés de haute qualité.
Intensité
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Acidité
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Acidité
Torréfaction
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Torréfaction
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