Witte thee is een thee die lichtjes geoxideerd is, ongeveer 12% volgens de traditionele methode. Na de groene thee, die niet gefermenteerd wordt, is witte thee de theesoort waarbij het blad van de theeplant het minst wordt bewerkt. Deze traditionele cru's zijn zeldzaam en vaak duur, in het bijzonder de Bai Hao Yin Zhen die uitsluitend in knoppen bestaat.