Pacamara est la variété la plus reconnue en Amérique Centrale pour sa polyvalence en coupe. Il s’agit d’un hybride entre les variétés Pacas et Maragogipe développé par l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC) dans les années 1950. La ferme «La Bélgica» était l’une des trois fermes où Pacamara a été testé à la fin des années 1950 par l’oncle d’Ernesto Samayoa Denys, Gustavo Denys. Aujourd’hui, elle est considérée comme l’un des joyaux par excellence du pays.

• Cupping Score : 87

• Région:Tecapa - Chinameca
  Ferme: La Belgica
  Processus: Lavé
  Altitude: 1050 m
  Variété: Pacamara
  Arôme: Chocolaté
  Corps: Crémeux et équilibré
  Acidité: Citrique et fruits jaunes

• Le score SCA (Specialty Coffee Association) est un système de notation utilisé pour évaluer la qualité des cafés de spécialité. Ce système est basé sur une échelle de 100 points et est conçu pour fournir une évaluation objective de divers aspects du café comme l’arôme, la saveur, l’arrière-goût, le corps, l’uniformité, la douceur et l’équilibre du café.
  Chaque critère est noté sur une échelle de 6 à 10 points (en incréments de 0,25), puis les scores sont additionnés pour obtenir une note finale. Le score maximum est de 100 points, mais en pratique, un café de spécialité doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
  Classification des scores:
  - 80-84,99 : Café de bonne qualité.
  - 85-89,99 : Café de très bonne qualité.
  - 90-100 : Café exceptionnel.
  Ce système de notation aide les producteurs, les torréfacteurs et les consommateurs à identifier et à apprécier les cafés de haute qualité.